牛肉と塩のみ。岩手の風土の味がする。
「セシーナ」とはスペインの北部レオン地方を発祥とする牛肉熟成生ハムのこと。塩のみを使用し、一年以上かけてじっくり丁寧に熟成します。
添加物は一切使わず、牛肉本来の旨味が楽しめるクラフトハムです。
日本初の短角和牛のセシーナが誕生しました。
「牛肉の味がして、チーズのような香りがして、最後に草の風味を感じる」「牛が摂取してきたものがそのまま風味として現れている」現代表である府金伸治が知人の紹介でスペインを訪れ、本場のセシーナを試食したときの衝撃はとても大きなものでした。「この生ハムを岩手短角和牛で作りたい！」と直感的に思い、それから研究を重ね、ついに日本初の短角和牛のセシーナが誕生しました。セシーナは主に外モモの部位を使用し、塩漬けに使う塩は伝統的薪直煮製法で造られた岩手の海塩「のだ塩」。
いずれも岩手の食文化の歴史を語る上で欠かせないものであり、食すと岩手の風土を色濃く感じることができます。
◆「岩手町のおくりもの」商品や生産者の詳しい情報はこちらの記事をご覧ください。
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