『餡で始まり餡で終わる』と言われるほど、和菓子職人の特徴が出る食材である『餡』とクリームチーズ、白味噌に注目した、和菓子とフランス伝統菓子の手法と製法をベースに、和のテリーヌをイメージした新しい和菓子をお作り致しました。
厳選した手芒豆(白餡)を中心に、北海道産クリームチーズ(2種類)で仕上げたアパレイユ生地(チーズクリーム)、大豆と塩加減のバランスの良い白味噌と白餡で焼き上げた自家製クランチ生地の二層で、三段階の温度でゆっくり丁寧に蒸し焼きにした新しい形の和生菓子です。
フレーバーの種類は、爽やかな香りと酸味が心地よい土佐柚子、濃厚なめらかな黒胡麻、くっきりした風味と程よい大人の苦味が特徴の沢渡煎茶の三種類。
白味噌と白餡のしっとりとした食感のクランチ生地と口の中でほどけるような滑らかな食感の白餡とチーズのアパレイユ生地が一体となって織りなす和弦の調べを楽しめる逸品の和のテリーヌBoxと、『練りきり餡』に注目し、二種類の豆と厳選食材で仕立てました。
餡の決め手となる豆には、厳選した手芒豆を中心に、四万十栗の甘露煮、焼き胡桃、北海道産小豆の塩煮に生乳などを加え炊き込み、まるで和の生キャラメルの様な、はんなり口あたりの良い特製の練りきり餡を、県産米粉と北海道産小麦・バターを使用し、和のサブレとも言える雲平生地で挟み込み、二段階の温度でゆっくり丁寧に焼き上げた和のフロランタンをイメージした新しい形の和菓子。
フレーバーの種類は、香り豊な加加阿餡と濃厚なめらかな黒胡麻餡の二種類をご用意致しました。
ザクッとした胡桃の食感、栗の上品な甘み、小豆の香りを特製餡が包み込み、サクッ、ホロっとした雲平生地と一体となり和弦の調べを楽しめる逸品のBoxの贅沢なギフトセットです。
