『餡で始まり餡で終わる』と言われるほど、和菓子職人の特徴が出る食材である『餡』とクリームチーズ、白味噌に注目した、和菓子とフランス伝統菓子の手法と製法をベースに、和のテリーヌをイメージした新しい和菓子をお作り致しました。
厳選した手芒豆(白餡)を中心に、北海道産クリームチーズ(2種類)で仕上げたアパレイユ生地(チーズクリーム)、大豆と塩加減のバランスの良い白味噌と白餡で焼き上げた自家製クランチ生地の二層で、三段階の温度でゆっくり丁寧に蒸し焼きにした新しい形の和生菓子です。
フレーバーの種類は、爽やかな香りと酸味が心地よい土佐柚子、濃厚なめらかな黒胡麻、くっきりした風味と程よい大人の苦味が特徴の沢渡煎茶の三種類。
白味噌と白餡のしっとりとした食感のクランチ生地と口の中でほどけるような滑らかな食感の白餡とチーズのアパレイユ生地が一体となって織りなす和弦の調べを楽しめる逸品の和のテリーヌBoxと、2020年高知うまいもの大賞商品。
有機栽培された馬路村柚子を中心に国産蜂蜜で手間暇をかけ丁寧にグラッセに仕上げ、風味のバランスが良いカカオを中心に、国産食材を使用、そこに高知県(土佐)ならではの食材フレーバーをプラス、高温で食材の風味が損なわれない様に、120℃の低温でゆっくりと焼きげ、5種類の味わいを作りました。
『落雁』の食感と風味をイメージし、ほどける様な食感を、洋菓子の代名詞であるチョコレートで表現した冷やして食べる新しい形の和ショコラ。
甘酸っぱく蜂蜜で炊き込んだ柚子の爽やかな甘みと、和ならではの風味がチョコの口溶けの良さと相まり、優しくまろやかな風味が口いっぱいに広がる「和のこころ」とそれぞれのフレーバーで違った余韻の楽しめる土佐の茶菓子のBoxの贅沢なギフトセットです。
