和の鉄人・道場六三郎に師事し、「ポワソン六三郎」の調理長を経て独立。東京・銀座「みちば和食 たて野」は、四季折々の味覚を大切にした会席料理が楽しめるお店。店主舘野の信条は、その土地土地の一番美味しい時季の食材を選りすぐり、素材の持ち味が引き立つようシンプルに調理すること。絵に描いたようなアイデアあふれる繊細な盛り付けも魅力のひとつ。
店主の舘野が監修した、練りごまのコクと昆布やかつおの深い旨味が調和したスープと、生麺の美味しさが味わえる熟成乾燥麺をセットでお届けします。ピリ辛で濃厚なごま味噌スープが癖になる美味しさです。
